Har fått dille på att baka bagels. Det är så himla kul! Här kommer ett veganskt recept och hur jag brukar göra dem.
Bagels är en munkformad brödbit som är väldigt poppis i USA, där käkas de ofta till frulle, med färskost, men som vegan käkar jag dem med veganost, hummus, eller vad som helst som jag tycker är gott. De har en karaktäristisk seg konsistens, som man får genom att låta dem sjuda i vatten innan man bakar av dem i ugnen på en baksten.
 
Deg på väg in i kylen för kalljäsning.
 
Pre-bagels, vilar inför formning.
 
Degen är väldigt hård, men det okej, det ger bagelsarna sin karakteristiska konsistens efter att man kokat dem.
 
Färdigformade bagels på jäsning innan sjudning.
 
1-2 min på varje sida i knappt kokande vatten gör dem sega och goda.
 
 

Vattnet rinner av och baglesarna läggs på mannagryn för att de lätt ska lossna från bakstenen och få en krispig botten.



Färdiga bagels, krispiga på utsidan och sega på insidan!
 
Recept på bagels, översatt från cooking up a story

East Coast Style Bagelrecept
24h bagels
12 st
260°c

Ingredienser

Fördeg:
450g vetemjöl special
1/4 tsk torrjäst
320g vatten
2 tsk mörk sirap/brödsirap
(ev. 2 tsk maltpulver)
 
Slutdeg:
110g mjöl
1-2 msk vatten
2 1/4 tsk salt
1 tsk mörk sirap/brödsirap

Mannagryn till plåtarna.
ev. toppingar såsom vallmöfrön, sesamfrön etc.
 
Gör såhär:
 
Dag 1, Någon gång mellan kl 10-15
Knåda ihop alla ingredienser till fördegen, plasta bunken och låt jäsa på köksbänken i 2h.
Stoppa därefter fördegen i kylen och låt jäsa tills du ska gå och lägga dig.

Dag 1, kväll
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda för hand i ca 7 min, låt degen vila 5 min, och knåda ca 5 min till. Degen ska vara fast och inte klibba på händerna. Stoppa tillbaka degen i bunken, plasta och låt jäsa tills nästa morgon.
 
Dag 2, Någon gång mellan 06-12
Ta ut degen ur kylen och låt den komma till rumstemperatur (ca 15-30 min)
Dela degen i 12 delar, riv till runda bullar och låt vila ca 10 min.
Gör hål i varje bulle med tummen och pekfingret (se film) och stretcha hålet, lägg på en plåt täckt med mannagryn. 
 
Låt bagelsarna jäsa 1h.
 
Sätt på ugnen på 260°c och lägg in en baksten.
Fyll en stor kastrull med ca 10cm vatten, med lite salt och en msk sirap, koka upp och dra ner värmen så det sjuder, det skall inte koka.
 
Släpp ner 6 av bagelsarna (beroende på storlek på kastrull) och sjud dem i 1-2 min, vänd sedan på dem och sjud 1-2 min till. Överför dem till ett ugnsgaller eller liknande för att droppa av, placera dem sedan tillbaka på mannagrynsplåtarna, upprepa med resten av bagelsarna. Tillsätt ev. toppings.
 
Baka bagelsarna så många du får plats på bakstenen (jag kör 6 åt gången) i ca 12-15min, tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler minst 30 min.
 
Här är en film som visar tillvägagångssättet:
 
 
Och en liten film som visar när mina bagels jäser upp i ugnen
 
 
 
 Lycka till!
 
bagels, baking, vegan,

Hej och välkommen till min bloggs första veganska inlägg! För några månader sen började jag intressera mig för vegansk kost och under mars månad hade jag och Gustaf en vegansk månad. Det var hur kul som helst. Gustaf, som i vanliga fall käkar rätt mycket skräpmat och godis, gick ner 4 kg, medans jag istället gick upp 4 (veganmat är ju ASGOTT!) Jag känner mig mycket friskare och att laga mat är ännu roligare än innan. Nu efter veganmånaden skulle jag inte säga att vi är veganer, men jag äter i princip bara helvegetariskt (det som brukar kallas för veganskt) här hemma, men gustaf äter kött och lakto-ovo-vegetariskt ibland. 

På min instagram (krafla) finns lite bilder från veganmånaden: 


Jag testade bland annat att göra veganska potstickers efter det här receptet.

 
Jag picnickade med den här underbara hummus-soltorkadtomat-oliver-och-frö-surdegsmackan. Olivolja+salt är så mycket godare än smör på macka. Just sayin.
 


Hursomhelst, så har jag börjat intressera mig för att baka veganskt också, vilket också är hur kul som helst. Jag hade (som kanske de flesta) en ganska trist syn på veganska bakverk och tänkte att det säkert mest gick att göra dadelbollar och annat hälso-raw food-grejs (som jag ju tycker är gott iofs!) men det visar ju sig att det mesta går att göra veganskt! En otroligt intressant sak jag läst på om är att soja innehåller lecitin, ett ämne som också finns i äggula. Därför funkar det att byta ut sojamjölk i vissa recept där det skulle vara ägg. Till exempel i en bulldeg, där man säger att ägg gör degen saftigare och man även penslar bullarna med ägg. "Måste väl gå att byta ut" tänkte jag. Och det gjorde det! Mer än väl!

 Titta! Ser ut som helt vanliga bullar! Smakar (nästan bättre!) än helt vanliga bullar! Till och med ni vegan-skeptiska kanske vågar testa detta recept? Jag kan ju säga att de blev otroligt saftiga. 
 

Jag hatar pärlsocker så jag strödde råsocker på dem istället. Man kanske kunde piffa till dem med lite hyvlad mandel eller glasyr, men den här gången ville jag mest testa veganisera ett bullrecept, dekoren kommer nästa gång :) Däremot så blir det otroligt gott med råsocker, bullarna får en knäckig yta som är jättesmarrig.

Här kommer receptet!

Högerklicka på receptet för att spara det.

Och här är en film på hur de ser ut när de gräddas i ugnen!

Ett klassiskt go-to mördegsrecept är alltid bra att ha. Jag brukar gå efter arlas recept men har nu gjort lite ändringar eftersom jag gillar när mördegen är sådär porös och smälter på tungan. Därför har jag tillsatt lite maizena i degen. Jag tycker även att arlas recept har en tendens att göra så att kakorna inte håller formen, så därför är det lite mer mjöl/maizena än originalreceptet.
 
Spritsade kakor, drottninggrottor och brysselkex, från samma deg.
Ett recept med såhär få ingredienser, som kan bli så många olika sorters kakor, det gillar vi, eller hur?

Här kommer receptet:

MÖRDEGSKAKOR


  • 200 g Smör , rumsvarmt
  • 1 tsk vaniljsocker (eller citronzest)
  • 1 dl strösocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl maizena eller potatisstärkelse
Vispa smör, vaniljsocker och socker med elvisp, använd visparna, tills allt det blir ljust och poröst. Tillsätt mjölet och vispa på låg hastighet tills det blivit en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken. Ta upp degen på köksbänken och baka ut den på valfritt sätt. 
 
cookies, kaka, kakor, mördeg, shortbread,